বাংলার কারি রেসিপি (Bengali recipe) prieopathak

বাংলার কারি রেসিপি (Bengali recipe)

রান্না ও পুষ্টিকর খাবার

বাংলার কারি রেসিপি (Bengali recipe)

কারি 

কারি শব্দটি অবিলম্বে একটি ভারতীয় সুস্বাদু খাবারের কথা মনে করে – স্বাদ এবং সমৃদ্ধিতে পূর্ণ। কেউ বলতে পারে যে এটি তার মূল দেশের ব্যক্তিত্বকে অনুকরণ করে। বছরের পর বছর ধরে, তরকারি কেবল খাবারের চেয়েও বেশি হয়ে উঠেছে; এটি একটি আবেগ উদ্রেক করে – উষ্ণতার একটি, যখন আপনার স্বাদের কুঁড়িতে সুড়সুড়ি দেয় এবং এটির কথা ভেবে আপনার মুখে জল আসে! একটি সিদ্ধ বাটি তাজা তৈরি তরকারি আপনাকে ইন্দ্রিয়ের যাত্রায় নিয়ে যেতে পারে। সব পরে, খুব কম খাবার এই স্বাদ এবং সুবাস প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারেন। কিন্তু যদি আমরা আপনাকে বলি যে তরকারি একটি স্বাদ নয়, বরং এর সহজ অর্থ হল ‘সস বা গ্রেভি’। এই জনপ্রিয় ভারতীয় খাবারটি সাধারণত সবজি এবং মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভাতের উপরে পরিবেশন করা হয়। এটি ভারী মশলাযুক্ত এবং স্বাদের অভাব হয় না। তরকারি হালকা হতে পারে বা এটি কিছু গুরুতর তাপ প্যাক করতে পারে, আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ এবং মশলাদার খাবারের সহনশীলতার উপর নির্ভর করে। কারি ভারতীয় রন্ধনশৈলীর অন্যতম বিখ্যাত খাবার এবং কখনই হতাশ হয় না, বিশেষ করে যদি আপনার কাছে সময় থাকে এবং কিছু ঘরে তৈরি করা হয়।

এর সহজতম আকারে, কারি একটি ভারতীয় গ্রেভি বা সস যা মাংস, টোফু বা সবজির সাথে মিলিতভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি চাল পরিবেশন করা হয়, সবচেয়ে জনপ্রিয় বাসমতি চাল, এবং এতে বিভিন্ন ধরণের মশলা রয়েছে। আপনার রেসিপিতে কী প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে, আপনি একটি হালকা তরকারি বা সুপার মশলাদার একটি তরকারি খেতে পারেন।

কারি পাউডার কি?

ভারতে এবং সারা বিশ্বে হাজার হাজার বিভিন্ন ধরনের তরকারি রয়েছে। এর স্বাদ এবং সামঞ্জস্য স্থানভেদে পরিবর্তিত হয়, ভূগোল, উপাদানের প্রাপ্যতা এবং নির্দিষ্ট অঞ্চলে বসবাসকারী লোকেদের সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় পছন্দ অনুযায়ী মানানসই। অন্যদিকে, কারি পাউডারকে মশলার পটল হিসাবে অভিহিত করা যেতে পারে। সহজ কথায়, এটি একটি ‘মশলার শুকনো মিশ্রণ’ যা যেকোনো তরকারি তৈরিতে যায়। সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে, এই মিশ্রণের মধ্যে রয়েছে হলুদ, ধনে, জিরা, আদা এবং কালো মরিচ।

কারির উৎপত্তি

কারির একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে, যা অনেক দেশ এবং তাদের গৌরবময় সংস্কৃতির দিকে নির্দেশ করে। কারি, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে মধ্যপ্রাচ্য থেকে ভারত পর্যন্ত, বহু শতাব্দী ধরে পূর্বের খাবারের প্রধান উপাদান। আজকে কেউ দেখতে পাচ্ছেন, এটি বিশ্বজুড়ে অগণিত ডাইনিং টেবিলে একটি স্থান খুঁজে পেতে তার আদি উত্স থেকে ছড়িয়ে পড়েছে এবং সারা বিশ্বের সমস্ত জাতি এবং জাতীয়তার লোকেরা এটি উপভোগ করে। যাইহোক, সত্য যে কেউ সত্যিই জানে না যে কবে তরকারি আবিষ্কার হয়েছিল বা ভারতীয় রান্নায় ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। কেউ কি জানেন যে মাংসের স্বাদের জন্য সসে মশলার ব্যবহার মহেঞ্জোদারো থেকে 2500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে পাওয়া গেছে। প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণগুলি আরও দেখায় যে সরিষা, মৌরি, জিরা এবং তেঁতুলের শুঁটি সহ পাউন্ড মশলা থেকে মর্টার এবং মসলা ব্যবহার করা হয়েছিল, যার সাথে খাবারের স্বাদ ছিল। সেখান থেকে, মনে করা হয় যে সিল্ক রুটে ভারতীয় সন্ন্যাসীদের মাধ্যমে কারি এশিয়া ও ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল। কারিগুলি স্পেন এবং পর্তুগালের নতুন বিশ্ব অভিযাত্রীদের দ্বারাও প্রভাবিত হয়েছিল যারা ভারতে মরিচ মরিচ নিয়ে এসেছিল, যার আগে তরকারিতে সবচেয়ে তীক্ষ্ণ উপাদান ছিল কালো মরিচ। এশিয়া জুড়ে তরকারির বিস্তৃতি ব্রিটিশদের দ্বারা আরও ত্বরান্বিত হয়েছিল যা জাপানে ভারতীয় কারি প্রবর্তন করেছিল এবং তাই বলা যেতে পারে যে কারি সমস্ত ব্রিটিশ বিজয়ে ভ্রমণ করেছিল। কারি একটি বিশ্বব্যাপী প্রপঞ্চ হওয়ার অনেক কারণের মধ্যে একটি।

বাংলার কারি রেসিপি (Bengali recipe)

প্রিয় পাঠক

Social Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *